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為有效突破傳統(tǒng)時(shí)間溫度指示器（Time temperature indicator, TTI）溫度監(jiān)測(cè)區(qū)間單一的問題，實(shí)現(xiàn)對(duì)豬肉在常溫-冷藏-冷凍環(huán)境下品質(zhì)的可視化監(jiān)測(cè)，通過單因素和正交試驗(yàn)調(diào)節(jié)木糖、甘氨酸、磷酸氫二鉀（K2HPO4）濃度配比，制備適用于不同溫度區(qū)間的時(shí)間溫度指示器，探究時(shí)間溫度指示器顏色及吸光度變化規(guī)律，利用傅里葉紅外光譜和紫外-可見吸收光譜分析TTI內(nèi)在機(jī)理，并構(gòu)建動(dòng)力學(xué)方程驗(yàn)證恒溫和斷鏈情況下TTI與豬肉的匹配度。結(jié)果表明，當(dāng)木糖、甘氨酸、K2HPO4濃度分別為1.00、2.00、1.00mol/L時(shí)TTI顏色變化更為均勻，吸光度更高；隨著TTI存儲(chǔ)時(shí)間的增加，光譜總體變化趨勢(shì)不大，溶液間相互作用良好；通過阿侖尼烏斯方程得到TTI活化能為79.44kJ/mol，試驗(yàn)得出豬肉在冷藏或冷凍恒溫流通環(huán)境下各品質(zhì)指標(biāo)的活化能與TTI活化能接近，說明TTI可以很好地監(jiān)測(cè)豬肉品質(zhì)變化；斷鏈模擬結(jié)果顯示，豬肉品質(zhì)變化與TTI顏色變化一致，且在不同溫度波動(dòng)試驗(yàn)下TTI和豬肉各指標(biāo)之間的等效溫度差值均在1.72℃以內(nèi)，兩者貨架期終點(diǎn)預(yù)測(cè)誤差為2.3%，表明在溫度波動(dòng)情況下TTI仍然可以很好地監(jiān)測(cè)豬肉品質(zhì)。